Cuando se habla de productos fermentados es común pensar en yogur, vinagre, kéfir o cerveza, pero la fermentación también es crucial en la panificación. Obtener un pan de calidad depende de distintos factores, como la elección de los ingredientes, el amasado, la cocción óptima y, por supuesto, la fermentación ideal de la masa. 

Gracias a este proceso, se mejoran las propiedades organolépticas del pan, además de que incrementa su digestibilidad y durabilidad. Para los fabricantes, mantener un buen control de las reacciones fermentantes es fundamental para desarrollar productos de gran sabor y alcanzar la mejor calidad.