Comercio internacional de alimentos: normas y regulaciones
La legislación alimentaria comprende un conjunto de leyes que regulan la producción, la manipulación y el comercio de alimentos. Este marco jurídico tiene como objetivo proteger la salud del consumidor al definir las correctas prácticas de higiene y seguridad en la industria alimenticia.
Las normas también aseguran la aplicación de prácticas equitativas en el comercio y que los alimentos sean inocuos y se produzcan en cantidad suficiente para cubrir las necesidades de la población mundial.
CONTROLES MICROBIOLÓGICOS: y su papel en la producción de alimentos seguros
Las enfermedades transmitidas por alimentos sobrecargan los sistemas de atención de la salud y perjudican las economías, el turismo y el comercio de distintas naciones. Los controles microbiológicos son esenciales para detectar la presencia de patógenos contaminantes y son contemplados por políticas y estrategias de seguridad alimentaria que velan por la salud del consumidor.
Actualmente, uno de los principales retos que enfrentan las empresas es implementar sistemas de inocuidad y control de calidad robustos que integren el monitoreo continuo de contaminantes en los alimentos y la identificación de factores de riesgo a lo largo de la cadena alimentaria.
PACKAGING VERDE: ¿qué son los envases sustentables y cómo están cambiando la industria?
A pesar de los importantes cambios que se han generado en años recientes, la mayoría de los envases que se producen actualmente están diseñados para usarse una sola vez y después desecharse. Esto representa enormes cantidades de residuos contaminantes liberados en el ambiente cada año.
La necesidad de un cambio es inminente. Ante el creciente interés que despiertan los envases sustentables, propietarios de marcas y desarrolladores deben equilibrar aspectos como la circularidad, los costos de producción, la seguridad, requisitos de distribución, disponibilidad de material y el impacto ambiental desde el diseño del envase.
Bebidas fortificadas: el mercado que está ganando terreno en México y LATAM
Los alimentos funcionales siguen ganando popularidad y cada vez más personas en todo el mundo buscan integrar alternativas saludables y naturales en su dieta.
Como resultado del renovado interés por la salud y el bienestar, el consumo de probióticos, prebióticos y simbióticos se ha extendido en todo el mundo, gracias a la evidencia de distintos estudios clínicos que avalan su eficacia en el mejoramiento de la salud gastrointestinal.
Probióticos, prebióticos y simbióticos
Los alimentos funcionales siguen ganando popularidad y cada vez más personas en todo el mundo buscan integrar alternativas saludables y naturales en su dieta.
Como resultado del renovado interés por la salud y el bienestar, el consumo de probióticos, prebióticos y simbióticos se ha extendido en todo el mundo, gracias a la evidencia de distintos estudios clínicos que avalan su eficacia en el mejoramiento de la salud gastrointestinal.
El impacto del e-commerce en la industria alimentaria
El e-Commerce está transformando la forma en que los consumidores obtienen sus alimentos. En años recientes, el mercado de venta en línea de comestibles y bebidas experimentó un crecimiento significativo en todo el mundo, lo que trajo consigo importantes oportunidades de negocio para las empresas del sector.
Gracias a la tecnología, cada vez más sofisticada, y a los cambios en los comportamientos de consumo, se prevé que los ingresos del comercio electrónico en la industria alimentaria global superen los 69.77 billones de dólares en 2023, según datos de The Bussines Research Company.
El envase primario en la lucha contra el desperdicio alimentario
El desperdicio de alimentos es uno de los principales retos que enfrenta el sistema alimentario global. Según cifras de la FAO, alrededor del 14% de los alimentos que se producen en el mundo se pierden entre la cosecha y la venta minorista. De esta cifra, un porcentaje elevado se desperdicia en los niveles de consumo primario.
Además de agravar la inseguridad alimentaria, el desperdicio contribuye significativamente a la contaminación ambiental y al desaprovechamiento de valiosos recursos asociados a la producción de comestibles.
ACCIONES, ESFUERZOS Y ESTRATEGIAS contra el desperdicio de alimentos
Entre un 30 y 40% de los alimentos que se producen en el mundo se pierden o desperdician cada año. Estas cifras representan uno de los principales obstáculos en la meta por alcanzar la seguridad alimentaria y un mundo con Hambre Cero, pero también implican enormes pérdidas económicas para productores, grandes minoristas y consumidores.
En un escenario global dominado por las disrupciones logísticas, los avances del cambio climático y la incertidumbre económica, las empresas pueden convertirse en importantes agentes de cambio en la transición hacia un modelo de producción sostenible. Para lograrlo, se deben conocer estrategias y acciones a emprender para transformar los modelos productivos.
Bases de la fermentación en la industria del pan para aumentar sabor, calidad y nutrición
Cuando se habla de productos fermentados es común pensar en yogur, vinagre, kéfir o cerveza, pero la fermentación también es crucial en la panificación. Obtener un pan de calidad depende de distintos factores, como la elección de los ingredientes, el amasado, la cocción óptima y, por supuesto, la fermentación ideal de la masa.
Gracias a este proceso, se mejoran las propiedades organolépticas del pan, además de que incrementa su digestibilidad y durabilidad. Para los fabricantes, mantener un buen control de las reacciones fermentantes es fundamental para desarrollar productos de gran sabor y alcanzar la mejor calidad.
Productos fermentados: un mercado emergente que demanda ventajas competitivas
Actualmente hay una tendencia de consumo que aboga por el regreso a lo tradicional. Esto es, por alimentos que se vinculan con atributos saludables y sostenibles y que generalmente tienen un componente orgánico y “bio” importante.
En esta tendencia se sitúan los “alimentos vivos” o “fermentados”, los cuales han mostrado un alto crecimiento en los últimos años, por ello es el momento de que las empresas que buscan posicionarse con productos sostenibles, saludables y naturales, analicen y conozcan los retos tecnológicos que hay detrás de los productos fermentados.
Aseguramiento de la calidad: factor clave para garantizar la inocuidad alimentaria en 2023
La inocuidad de los alimentos, la nutrición y la seguridad alimentaria están intrínsicamente relacionadas. Por lo que para el 2023, los desafíos sobre la inocuidad seguirán tomando relevancia.
Pero ¿en qué deben estar preparadas las empresas de alimentos para enfrentarlos? Una de las herramientas son los programas de aseguramiento de la calidad que ayudan a garantizar la seguridad del producto y la satisfacción de los consumidores.
Tendencias de sabores que definirán el 2023
Las tendencias de consumo no paran de transformarse y para el año 2023 resaltarán todas las relacionadas al sabor, ya que éste es el principal impulsor cuando se trata de comprar productos alimenticios y bebidas.
Si un producto es sabroso y accesible, gana preferencia. Pero, ¿cuáles son los sabores o perfiles de sabor que marcarán la pauta a los fabricantes y proveedores de ingredientes para que deleiten a los consumidores de todo el mundo?
6 tendencias de consumo y 3 grandes escenarios para la industria de alimentos y bebidas en 2023
Las nuevas dinámicas del mundo y la adopción de estilos de vida más conscientes están transformando las tendencias de consumo en la industria alimentaria, un sector que evoluciona permanentemente. Hoy con la comunicación, las redes sociales y la información que va y viene, es preciso conocer lo que sucede en el mercado y saber el impacto en el desarrollo de productos innovadores. Pero ¿cuáles son las tendencias que serán la pauta durante el 2023 para el sector alimentos? Este informe resume las más relevantes.
Las tendencias de consumo también están cambiando y el bienestar y la salud cobran cada vez más relevancia para el usuario mexicano. La regulación mexicana impulsa estos cambios con modificaciones a la normatividad que impactarán directamente en las opciones de compra de los clientes de este segmento de mercado en el corto y mediano plazo.
¿Por qué están cambiando las regulaciones para la industria láctea en México?
El 2022 fue un año de retos para la industria láctea en México. Aunque los productos derivados de la leche permanecen entre los favoritos de los mexicanos, el sector enfrenta el encarecimiento de los insumos y la creciente inflación de los alimentos que ya ha tocado niveles no vistos en más de diez años.
Las tendencias de consumo también están cambiando y el bienestar y la salud cobran cada vez más relevancia para el usuario mexicano. La regulación mexicana impulsa estos cambios con modificaciones a la normatividad que impactarán directamente en las opciones de compra de los clientes de este segmento de mercado en el corto y mediano plazo.
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Sabores de temporada y ediciones especiales
Existen algunos puntos que se deben considerar a la hora de elegir los sabores de temporada para desarrollar un producto y que éstos tengan éxito en el mercado.
Innova Market Insights realizó una investigación al respecto durante 2022: Sabores de temporada y ediciones especiales. En la metodología, se entrevistaron a personas de 11 países distintos, lo cual permitió identificar resultados interesantes.
En este informe podrás conocer los principales sabores que desean los consumidores a nivel global en el informe realizado por Innova Market Insights, y los puntos clave para desarrollar un producto y que sea un éxito en el mercado.
Innovación Plant Based: ¿el futuro de la industria alimenticia?
Desde 2019, la industria de productos plant based ha estado en crecimiento constante. Innova Market Insights detectó que partir de aquel entonces, “El reino de las plantas” ha tenido un gran apogeo, con el que distintas marcas han incluido cada vez más opciones de este tipo de productos para atraer nuevos clientes.
En 2020, la tendencia se convirtió en toda una revolución alimentaria encabezada por el uso de sustitutos de carne. Un año después se identificó que el término no es restringido, sino que en realidad está en constante evolución.
Durante el transcurso del año 2022, el movimiento plant based se ha proyectado como un lienzo para la innovación, en el que conviven la nutrición y la sostenibilidad en un mismo ámbito.
Ante el cambio climático, una cadena alimentaria racional es posible
Debido a la importancia que está adquiriendo el cálculo de la huella de carbono en el agro y en el sector alimentos, es preciso entender por qué se considera un indicador de contribución al calentamiento global desde los procesos de producción de alimentos hasta la problemática alrededor del traslado de alimentos (transporte y logística), así como las estrategias para su reducción.
5 principios que marcan el futuro de la industria de panificación en México
La vieja noción de que un pan saludable era una meta difícil de alcanzar por fin está cambiando. La industria panificadora ha respondido a los desafíos de las nuevas tendencias de mercado con la reducción de azúcares y la incorporación de nuevos ingredientes que mejoran la calidad de los productos de panificación. En este informe brindamos los 5 principios que podrían definir el futuro de la panificación en México.
Gestión de la calidad: Puntos clave para eficientar
la cadena de valor alimentaria
El control de calidad de los alimentos es un factor crítico para garantizar que los consumidores adquieran y manipulen alimentos confiables y seguros. Como actividad reguladora obligada, su fin es proteger al consumidor y garantizar los requisitos mínimos
de calidad y de inocuidad alimentaria.
Especialmente tras el Covid-19, la industria alimentaria ha puesto mayor atención en
la forma en que se administran y obtienen productos altamente sensibles. Incluso un
pequeño incidente puede comprometer la calidad de los alimentos, dando como resultado
un importante daño en la imagen de la marca y la reputación de una empresa.
El rechazo o retiro del mercado de un producto, también puede tener un efecto devastador en cualquier emprendimiento, por lo que el control de calidad se ha convertido en un elemento indispensable para el buen funcionamiento de los procesos de producción.
Normas de calidad para bebidas en México y los retos en la cadena de producción
La producción de bebidas en México se ha convertido en un pilar de la industria manufacturera nacional. Pese a la inflación y el incremento en los precios de las materias primas, las ventas de bebidas alcohólicas y carbonatadas no han dejado de crecer.
Para los fabricantes, los principales desafíos que enfrenta esta dinámica industria tienen que ver con el abastecimiento de insumos, la implementación de procesos controlados y el correcto seguimiento de estándares de calidad, así como el desarrollo de soluciones de bajo impacto para el medio ambiente.
Salud sustentable: 5 tendencias para entender la transición alimentaria tras el Covid - 19
El Covid-19 cambió la forma en que millones de personas compran y preparan sus alimentos. En la medida que el mundo retoma actividades y se extiende la aplicación de vacunas, la mayoría de los expertos concuerdan en que la salud y la sostenibilidad serán las principales exigencias de los consumidores en la era post pandemia.
El nuevo etiquetado frontal de advertencia
Este informe contiene las bases principales para comprender la modificación de la NOM 051 sobre el nuevo etiquetado frontal que entró en vigor en México el 1 de Octubre de 2020, y que todos los fabricantes de alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasados deben cumplir en un periodo de cinco años por medio de tres etapas.
